早餐来套煎饼 咋还吃出了“综合征”

煎饼作为兼具营养和美味的经典早餐深受上班族的欢迎,但因为吃煎饼导致的“煎饼综合征”你听说过吗?这是啥怪病,居然会有人吃完煎饼后发生过敏甚至休克?!别急,让我们跟随变态反应科的医生一起来了解一下吧。

它才是引起过敏性休克的罪魁

煎饼是中国传统美食之一,多由粗粮、细面和水调成面糊制作。煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼,还有地瓜面煎饼。

就是这么一种杂粮美食,怎么会引起过敏性休克呢?

首先,来了解一个名词——煎饼综合征(pancake syndrome)。这是指因摄入煎饼以及其他面粉制成的食品,而引起的一系列严重过敏症状,包括喷嚏、流涕、咳嗽、喘息、面部和/或喉部血管性水肿、呼吸困难、皮疹等,也称口腔-尘螨严重过敏反应,这是一种罕见的严重过敏反应。

煎饼综合征本质上是因为患者进食煎饼等食品时,大量摄入了螨及螨的致敏成分。

尘螨是常见的吸入性过敏原,对尘螨过敏的患者很多,通常表现为过敏性鼻炎、过敏性哮喘和皮肤过敏等相关症状,而对尘螨过敏引起的食物过敏相对不多见。但是当对尘螨过敏的人群摄入大量螨过敏原时,也可引发严重过敏反应,甚至休克。

因为温暖潮湿的环境更适宜螨的繁殖,因此热带和亚热带地区煎饼综合征的患病率更高。患者进食用小米和玉米粉制成的食物,尤其是煎饼,是最常见的诱因,因此得名煎饼综合征。

有这8种情况 考虑煎饼惹得祸

包括屋尘螨、粉尘螨在内的多种螨类都与煎饼综合征相关。引起该病的原因主要是面粉、小米、玉米粉等主食的原材料中混入了大量的螨虫。

都已经做熟了的煎饼,怎么还杀不死螨虫?其实,在加热的过程中,螨虫的致敏组分是耐热的,高温或煎制并不能灭活这些过敏原的致敏性,因此即便食用加热过的食物也会出现症状。

除此之外,患者自身的过敏性呼吸道疾病史(鼻炎、哮喘)、既往螨过敏史以及非甾体抗炎药过敏史等也可加重症状。

煎饼综合征的诊断可参考以下几个标准:

1.食用含面粉(小麦、玉米)的食品后出现相应症状;

2.既往有过敏性鼻炎和/或哮喘病史;

3.体内或体外试验证实螨过敏;

4.所摄入的面粉提取物的皮肤试验阳性;

5.小麦过敏原和未污染的面粉提取物皮肤试验阴性;

6.未污染面粉制成的食品不能诱发临床症状;

7.显微镜下可见面粉中的尘螨;

8.面粉中检测到尘螨的过敏原组分。

治疗须及时 预防同样很重要

煎饼综合征是一种严重的过敏反应,稍有不慎可危及生命。因此,除了发病时及时就诊和对症治疗外,预防发病是非常重要的。

首先,预防螨虫污染食物的原材料(如面粉、玉米粉、小米等);其次,避免进食螨污染的食物。可通过缩短包装面粉的保质期,缩短面粉的贮存期,将面粉存放在密闭的玻璃容器或塑料容器中,保持适宜的室内温度及湿度,室内清洁,定期室内除螨等来减少面粉被污染的几率,进而减少煎饼综合征的发病。


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